英国伦敦餐饮业最近爆起一则大新闻，4家老字号小吃店被1992年才开业的博尔格连锁店买下。这四家老字号曾经是艺术家和演艺界名人经常出入的地方，经营风格和食品都有自己的特色，服务水平也是一流的，而博尔格以简单的食品、品种齐全的啤酒和打扮得怪里怪气的像僧侣的侍者闻名，对年轻人很有吸引力。
这个消息令老一辈人痛心疾首，曾在其中一家老字号凯谱瑞斯做过7年主厨的查利斯说，博尔格用了买一个马房都嫌太便宜的价就买下了伦敦最好的餐馆，而且，最让人担心的是，博尔格关心品牌胜于食品本身以及餐馆的风格。连锁公司之所以买进这些餐馆是看中了她们的招牌并希望她给自己带来效益，但是这种运作从原则上是错误的，不出十年，它们就什么也不是了。久负盛名的老字号就此消逝，怎能不令人扼腕叹息！
英国著名美食家罗曼得·布兰克说，凯谱瑞斯的魅力在于，不论你什么时候走进去，你都感觉自己是个明星，每个人都认识你。人们愿意自己被餐馆里的人认识，愿意受到餐馆老板的欢迎，并且希望下一次去的时候被认出来。看一家餐馆是否成功，不能看餐馆里有多少人，而要看她外面有多少人在等候——凯谱瑞斯的门外每天都在近200人在等候。博尔格的董事长安迪·巴萨东尼说，刚刚加入博尔格大家庭的这几个新成员会保持经营上的相对独立，尽量保留老字号的特色，跟博尔格名下的其他连锁店有所区别，他甚至许诺说，“作家、政界要人和演员们绝对用不着担心，侍者会端着樱桃味儿的啤酒打断他们漫谈式的午餐。”
罗曼得·布兰克回忆道，过去，英国人很少在外面吃饭，现在情况大不一样了，在外面吃饭变得比以前便宜得多，人们变得那么忙，一周在外面吃上两到三顿饭非常普通，在波士顿和伦敦则显得尤其普遍。过去人们在外面吃饭非常看中服务质量和环境，现在，在一个大车站似的地方用餐变成了时尚。
 |
